Các hàng mỳ vằn thắn ngon ở Hà Nội

Mỳ vằn thắn có xuất xứ từ Quảng Đông, được du nhập qua những người Hoa tới Việt Nam.

Bát mỳ đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu khác nhau.

Ban đầu món mỳ không được nhiều người ưa chuộng do sự
khác biệt về khẩu vị. Thế rồi dưới bàn tay pha chế của người đầu bếp,
món mỳ được thay đổi để hợp với khẩu vị người Việt và có nét đậm đà
riêng.

Ở Hà Nội ngày trước, người ta vẫn thường đặt mỳ trong
các gánh hàng rong, dùng que tre hoặc que nứa gõ vào nhau để rao hàng,
len lỏi tới từng ngõ phố. Bây giờ ngồi ăn trong các quán hàng hoặc vỉa
hè, không còn được nghe tiếng rao như trước, nhưng bát mỳ vằn thắn cũng
rực rỡ, đầy đủ và ngon mắt hơn.

Một bát mỳ đầy đủ gồm có mỳ, vằn thắn (hay còn gọi là
sủi cảo). Sợi mỳ được làm từ bột và trứng, sau đó cán mỏng nên sợi vừa
dai vừa giòn, lại giữ được màu vàng ươm bắt mắt. Vằn thắn có nhân là tôm
tươi giã nhỏ, nấm hương và thịt, được gói trong một lớp bột mỳ cán
mỏng.

Mỳ trên phố Đinh Liệt.

Ngoài ra, đầu bếp cho thêm thịt xá xíu, nấm hương, một
miếng trứng luộc, miếng bóng, rau cải, hẹ và tôm tươi đã bóc vỏ. Nước
dùng được ninh từ xương gà, xương lợn, cá tầm khô, một số vị thuốc bắc
và vỏ tôm. Nước dùng không được cho mỳ chính và được thêm muối thích hợp
để không át hương liệu đã có trong nồi nước dùng.

Có lẽ vì khó làm được một nồi nước dùng ngon mà Hà Nội
không nhiều quán bán mì vằn thắn. Bạn có thể dẫn người thân hay những
người bạn phương xa cùng nếm thử món ăn đậm đà đặc trưng của Hà Nội này
nhé.

Bát mỳ ở hàng Bình Tây trên phố Hàng Chiếu.

Một số quán mỳ vằn thắn ngon ở Hà Nội: Số 9 Đinh Liệt, 22 Hàng Phèn, 40 Tuệ Tĩnh, vỉa hè phố Trần Hưng Đạo.

* Mời bạn chia sẻ địa chỉ các quán mỳ vằn thắn
ngon ở Hà Nội bằng cách bình luận dưới bài. Các địa chỉ sẽ được bổ sung
vào bài viết.

Địa chỉ độc giả gợi ý:

- Quán mỳ ở Cầu Gỗ, chỉ bán buổi tối.
- Hàng mỳ vằn thắn ở Hàng Chiếu, gần Ô Quan Chưởng ăn cũng được, khách đông.
- Quán ở Mai Hắc Đế, khoảng số nhà 110 hay 125 gì đó, ngon, sạch sẽ.
- Hàng mỳ số 8 Nguyễn Biểu, nước ngọt, mỳ ngon, bán hàng hơi lộn xộn.
- Số 10 Hàng Thùng.
- Số 4 Thợ Nhuộm (gần ngã 5 Cửa Nam) chỉ bán tối.
- Hàng mỳ ở Hòa Mã ăn rất ngon, bán từ sáng tới 8h30.
- Quán ở phố Huế, đối diện chợ Hôm.